重庆火锅和四川火锅到底哪个正宗?

重庆火锅和四川火锅都是正宗的，但各有特色。重庆火锅以牛油为主，麻辣更重，锅底更浓；四川火锅则用菜籽油，味道更丰富，麻辣中带点甜味。两者都是四川地区的代表，只是风格不同。

对比

重庆火锅：锅底用大量牛油熬制，颜色红亮，麻辣味特别突出。食材上偏爱毛肚、鸭肠等内脏，涮烫时间短，讲究“七上八下”。蘸料只有香油和蒜泥，突出食材本味。吃火锅时配上冰啤酒，解辣又过瘾。

四川火锅：锅底用菜籽油，加入多种香料，味道层次多，麻辣中带甜。食材选择更广，包括蔬菜、豆制品等，涮煮时间稍长。蘸料有香油、蒜泥、蚝油等十几种，可以根据喜好调配。吃火锅时喜欢配凉茶，平衡辣味。