纯粮白酒固态发酵还是液态发酵?

纯粮白酒固态发酵风味更浓郁，传统工艺保留粮食本香；液态发酵效率高，成本较低但口感较单薄。

对比

固态发酵：用整粒粮食发酵，窖池内微生物自然生长，发酵周期长达2-3个月。酒体醇厚，带有粮香和窖香，杂质少，适合长期储存。每斤粮食出酒率约3两，成本较高，但品质稳定，适合高端市场。

液态发酵：粮食粉碎后加水发酵，加入糖化酶加速反应，7天左右完成。酒体清澈，口感较淡，缺乏层次感，适合调制基酒。每斤粮食出酒率可达5两，成本低，适合大规模生产，但风味较人工化。