粗面和细面哪个容易发酵好?

粗面更容易发酵好，因为表面积大，酵母接触更充分，发酵速度更快。

对比

粗面：表面粗糙，孔隙多，酵母更容易附着和渗透。发酵时气体释放快，面团膨胀迅速，适合做需要蓬松口感的面包。制作时间短，一般1-2小时就能完成基础发酵。缺点是容易过度发酵，需要及时观察。

细面：表面光滑，孔隙少，酵母附着慢，发酵速度较慢。面团膨胀均匀，适合做口感紧实的面条或馒头。发酵时间较长，通常需要2-3小时。优点是发酵过程稳定，不易失败，适合新手操作。