炒锅是铁锅好还是铝合金好?

铁锅更适合中式爆炒，受热均匀不易粘锅；铝合金锅轻便导热快，适合煎蛋、煮汤。

对比

铁锅：重量约2-3公斤，需要开养才能防锈，但经久耐用，能用10年以上。炒菜时油烟较少，适合大火快炒，比如炒青菜、肉丝。缺点是清洗后必须擦干，否则容易生锈。

铝合金锅：重量不到1公斤，导热速度比铁锅快3倍，适合煮面、煎鱼。表面有涂层不粘锅，新手也能轻松使用。但涂层用久了可能脱落，长期高温烹饪会变形，一般用5年左右需要更换。