卤牛肉放冷冻室还是冷藏室再切?

卤牛肉冷藏保存后更容易切，冷冻会让肉质变硬，切片时容易碎裂。

对比

冷藏保存：卤牛肉放冷藏室温度保持在4度左右，肉质保持柔软，切片时不会散开。冷藏保存时间约3天，适合短期存放。切的时候刀刃轻松切入，肉片厚薄均匀，口感也更好。

冷冻保存：卤牛肉放冷冻室温度在零下18度，肉质会变得非常硬实。切片时需要先解冻，解冻过程会让水分流失，肉质变柴。冷冻可以保存3个月，但反复解冻会影响风味和口感，切的时候容易碎成小块。