烧螺蛳放热水还是冷水?

烧螺蛳时，建议用冷水下锅。这样能让螺蛳受热均匀，肉质更紧实，同时方便浮沫慢慢析出，汤汁更清澈。

对比

冷水下锅：螺蛳从低温缓慢加热，肉质不易收缩，鲜味能更好地保留在汤汁里。浮沫会随着温度升高逐渐浮出，撇去后汤色更干净。全程大约需要煮10分钟，螺蛳完全熟透但不会变老。

热水下锅：螺蛳突然遇热，肉质会快速收缩，口感可能变柴。部分浮沫来不及析出就混入汤中，影响清澈度。煮5分钟左右就容易过火，螺蛳壳内的泥沙可能没完全排出。