酱牛肉带汤凉还是捞出来?

酱牛肉带汤凉了更入味，捞出来凉了容易发干。

对比

带汤凉：汤汁慢慢渗入牛肉纤维，肉质保持湿润，味道更醇厚。冷藏后油脂凝固，汤面形成一层薄冻，入口即化，香气更足。适合喜欢软嫩口感的人，保存时间也长。

捞出来凉：表面水分蒸发快，牛肉收缩变紧实，容易发柴。调料附着在表面，味道集中在表层，内部不够入味。适合喜欢嚼劲的人，但存放时间短，容易变干。