酱牛肉要冷藏还是保鲜?

酱牛肉应该冷藏保存，温度控制在0-4摄氏度最佳，这样可以延长保质期至3-5天。如果需要长期保存，建议冷冻，冷冻后可保存1-2个月。

对比

冷藏：酱牛肉冷藏后口感更接近新鲜状态，肉质不会变得干硬，适合短期内食用。冷藏时需用密封盒或保鲜膜包裹好，防止串味和水分流失。每天取出食用时，避免反复解冻，以免影响风味。

冷冻：冷冻能大幅延长保存时间，适合一次制作较多的情况。但冷冻后牛肉的纤维结构会部分破坏，解冻后口感稍显松散。解冻时建议提前移至冷藏室缓慢回温，避免用热水直接浸泡，以免汁液流失严重。