卤水放冰箱急冻还是保鲜?

卤水放冰箱建议用保鲜层，温度保持在0-5摄氏度，既能减缓发酵速度，又不会完全冻结，方便随时取用。急冻虽然能长期保存，但解冻后卤水口感和风味会变差，还容易分层。

对比

保鲜：卤水在保鲜层中缓慢发酵，香料和食材的味道持续融合，卤制出来的食物更入味。使用时直接倒取，不用解冻，省时省力。一般可以存放1-2周，期间需每周搅动一次，避免表面发霉。

急冻：急冻能延长保存时间至3个月以上，但低温会破坏卤水中的油脂和蛋白质，导致卤水变稀，卤出的食物发柴。每次使用前需要提前解冻，反复冻融还会让卤水风味变淡，失去醇厚感。