油泼面的面是发面还是死面?

油泼面用的是死面，也就是未经发酵的面团。这种面条口感筋道有嚼劲，能很好地吸收调料的香味，吃起来更爽口。发面做出来的面条太软，不适合油泼这种做法。

对比

死面：死面是直接用面粉和水揉成的面团，不需要发酵。它的特点是硬度高、弹性足，煮出来后依然保持Q弹的口感。油泼面讲究面条的筋道，死面正好能满足这个要求，而且吸汁能力强，拌上辣椒油、蒜末等调料后，每一根面条都能充分入味，吃起来既有嚼劲又香浓。

发面：发面是经过发酵的面团，内部有许多气泡，质地松软。做面条时，发面容易变得软塌，煮后口感偏软，缺乏嚼劲。油泼面需要面条能承受高温油泼的冲击，而发面太软，一遇热油就容易散开，还可能吸收过多油脂，让面条变得油腻，影响整体风味。