黄豆芽是短的好,还是长的好?

黄豆芽短的好，短芽更嫩更脆，口感好，营养也容易吸收。

对比

短芽：黄豆芽短的话，一般在3到5厘米，根部白净，茎部粗壮。这样的芽菜水分足，炒菜时不容易出水，吃起来清脆爽口，适合快炒或凉拌。营养方面，短芽保留了更多黄豆的原始营养，比如维生素C和蛋白质，对身体更好。

长芽：黄豆芽长的话，能长到10厘米以上，根部发黄，茎部细长。长芽生长时间长，纤维会变老，口感发柴，嚼起来费劲。炒菜时容易出水，影响味道。营养部分会转化成芽苗特有的成分，但嫩度和口感不如短芽。