黄酒发酵时盖子密封还是不密封?

黄酒发酵时盖子需要半密封状态。完全密封会导致气体无法排出，容器内压力过大可能引发危险；完全不密封则容易进入杂菌，影响酒质。半密封既能控制发酵速度，又能排出二氧化碳，保证发酵环境稳定。

对比

完全密封：容器内气体无法释放，压力持续升高，可能导致容器破裂或酒液溢出。发酵产生的二氧化碳堆积，还会抑制酵母活性，让发酵变慢甚至停止。长期密封还可能产生异味，影响黄酒的口感和香气。

完全不密封：空气中的杂菌容易进入发酵液，比如醋酸菌或霉菌，会导致酒液变酸或发霉。发酵过程中水分蒸发过快，酒精度可能不均匀，影响最终品质。开放环境还容易落尘，让酒液变得浑浊，不够清澈。