拉面用冷水还是温水?

煮拉面用冷水更合适，冷水能让面条均匀受热，口感更筋道，还能保留面条的弹性。

对比

冷水：冷水煮面时，温度逐渐升高，面条内部淀粉慢慢糊化，不会外熟里生。煮出来的面条根根分明，汤汁也能更好地吸收调料味道，适合喜欢劲道口感的人。全程煮制时间大约6-8分钟，适合家庭操作。

温水：温水煮面会让面条表面迅速变软，但内部可能还没熟透，容易夹生。水温过高还可能让面条粘连，煮出来软烂没嚼劲。如果急着吃，温水能快1-2分钟，但口感和外观会打折扣。