碳钢和铸铁哪个好?

碳钢和铸铁各有优势，选择取决于具体用途。碳钢强度高、韧性好，适合需要快速加热和均匀导热的场景，如炒锅。铸铁储热能力强、保温性好，适合长时间炖煮或需要稳定火候的烹饪，如炖锅。两者耐用，但铸铁较重，碳钢更轻便。

对比

碳钢：碳钢锅加热快，锅体轻便，适合爆炒等需要快速操作的烹饪。它的表面光滑，不易粘锅，清洗方便。使用时需注意保养，避免长时间存放潮湿环境以防生锈。价格相对实惠，适合家庭日常使用。

铸铁：铸铁锅厚重，储热能力强，能保持温度稳定，适合炖煮、煎烤等需要持久火候的烹饪。使用后需涂油保养以防生锈，初次使用需开锅处理。锅体较重，但经久耐用，适合喜欢传统烹饪方式的人。