烘焙黄油植物好还是动物好?

烘焙时选择植物黄油还是动物黄油，主要看需求。植物黄油含反式脂肪少，适合健康饮食；动物黄油风味浓郁，适合追求口感。

对比

植物黄油：由植物油加工制成，熔点高，稳定性好，打发后不易塌陷，适合做裱花饼干。价格便宜，保存时间长，但香味较淡，高温烘烤容易产生哈喇味。

动物黄油：从牛奶中提炼，天然奶香浓郁，口感细腻，适合做酥皮面包或曲奇。熔点低，室温下易软化，操作需快速，价格较高，保质期短，冷藏保存不超过1个月。