香菇干的好还是新鲜的香菇比较好呢?

香菇干和新鲜香菇各有优点。香菇干香味浓郁，适合炖煮提味；新鲜香菇口感脆嫩，适合快炒。选择哪种取决于烹饪方式和个人口味。

对比

香菇干：香菇干经过晾晒，水分减少，香味物质浓缩。炖汤时能释放浓郁香气，让汤底更醇厚。泡发后体积膨胀，一小把就能满足需求。保存时间长，放冰箱能放1年以上。适合煲汤、焖菜，能长时间释放风味。

新鲜香菇：新鲜香菇含水量高，口感爽滑，适合清炒或做馅料。营养更全面，维生素和矿物质含量较高。烹饪时间短，大火快炒2分钟即可。保质期短，冰箱冷藏只能放5天左右。适合追求原汁原味的菜肴，比如炒青菜或做饺子馅。