自助小火锅放凉水还是热水?

自助小火锅放凉水更合适，因为冷水能避免食材在煮制过程中过快熟烂，保持口感和营养。

对比

凉水：冷水下锅能让食材受热均匀，蔬菜不会因为温度过高而变黄变软，肉类也能慢慢熟透，保持鲜嫩。煮出来的汤底更清澈，食材的原味不会被破坏。适合长时间炖煮的食材，比如菌菇、豆腐这些容易吸味的食物。

热水：热水下锅会让食材表面迅速收缩，肉类容易变老变柴，蔬菜则容易烂掉。汤底会变得浑浊，食材的营养和鲜味流失较快。适合快煮的食材，比如薄切的肉片、绿叶菜，但整体口感和风味会打折扣。