老式月饼制作方法和配方?

老式月饼制作需准备面粉、糖油、馅料等材料。先混合糖油打发，分次加入蛋液，再筛入面粉揉成面团。馅料多用豆沙、枣泥，包入面团后压模成型。烤箱预热180度，烘烤25分钟至表面金黄即可。

对比

传统手工制作：老式月饼完全靠手工操作，和面、包馅、压模都依赖经验。面粉需过筛多次，糖油打发到起泡才算合格。馅料要炒制到不粘锅，包时手法要快，防止漏馅。烘烤时用土炉火候控制靠感觉，成品皮薄馅足，层次分明。

现代机械制作：现代月饼用机器搅拌面团，精确控制时间和温度。馅料工厂批量生产，统一调味。压模采用电动设备，图案清晰一致。烘烤用恒温烤箱，时间固定。效率高，但口感偏硬，香气稍淡，适合大规模生产。