白口铁和灰口铁锅哪个好?

白口铁锅硬度高、耐磨，适合炒菜；灰口铁锅导热快、不粘锅，适合炖煮。

对比

白口铁锅：白口铁含碳量高，结构坚硬，表面光滑，炒菜时不易粘锅，但加热慢，需要长时间预热。适合快炒类菜肴，能保持食材脆嫩。使用时需注意火候，避免干烧导致开裂。

灰口铁锅：灰口铁含石墨成分，导热均匀，保温性好，炖煮时能让食材受热充分。锅体较重，但不易变形，适合长时间烹饪。新锅需要开养，使用后需擦干存放以防生锈。