真空和面机真空度pa越大越好还是越小越好?

真空和面机的真空度不是越大越好，也不是越小越好，而是需要根据面团种类和工艺要求调整。适当真空度能去除空气、增强面筋，但过高会导致面团过硬、操作困难。一般家用设备控制在5万至8万帕，商用设备可达10万帕以上。具体数值需参考设备说明书或面团状态。

对比

真空度过高：面团紧实难以扩展，搅拌阻力增大，电机负荷加重，设备磨损加快。操作时面团粘连模具，清理困难，成品口感偏硬，缺乏弹性。长时间使用还可能密封件老化，影响寿命。适合高筋面团的特殊工艺，但需精准控制。

真空度过低：面团残留空气多，发酵时气泡不均，成品易出现塌陷或空洞。面筋网络松散，持气性差，面包体积小、口感粗糙。普通家用设备若低于3万帕，效果接近手工和面，失去真空意义。需根据面粉吸水性和湿度灵活调整。