甜面酱和黄豆酱哪个可以上色?

甜面酱和黄豆酱都能给食物上色，但甜面酱的颜色更深，效果更明显。甜面酱因为含有更多的焦糖和发酵色素，炒菜时能让食材呈现出诱人的红亮色泽。黄豆酱颜色偏黄褐色，上色效果较温和，适合需要自然色泽的菜肴。

对比

甜面酱：甜面酱由面粉发酵制成，颜色呈深红褐色，上色能力强。炒肉或炖菜时，它能快速让食材表面裹上红亮光泽，看起来更有食欲。比如红烧肉用甜面酱，颜色红润，卖相好。甜面酱的甜味还能增加菜肴的风味层次。

黄豆酱：黄豆酱由黄豆发酵而成，颜色偏黄棕，上色较柔和。它更适合做酱爆类的菜，比如酱爆鸡丁，能让食材呈现均匀的淡黄色泽，不会过于抢眼。黄豆酱的咸鲜味突出，但上色效果不如甜面酱那么强烈。