发豆芽用热水还是凉水?

发豆芽用凉水更合适，热水会破坏豆子的活性，影响发芽效果。凉水能保持豆子的生命力，促进健康生长。

对比

凉水：发豆芽时用凉水浸泡豆子，能保持豆子的自然状态，不会损伤表皮。水温控制在20度左右最理想，豆子吸水均匀，发芽速度快。每天换水2次，豆芽3天就能长出白嫩芽，口感脆爽，营养保留完整。

热水：用热水泡豆子会让豆子表皮烫伤，内部结构受损。水温超过40度会抑制发芽，豆子容易腐烂。即使能发芽，芽苗细弱，味道发苦，产量比凉水减少一半。热水还可能滋生细菌，影响食品安全。