松露放冷冻还是保鲜好?

新鲜松露放入冰箱保鲜层保存最佳，温度控制在2-5摄氏度，能保持3-5天风味。冷冻会破坏松露细胞结构，导致香气流失，解冻后口感变差。

对比

冰箱保鲜：松露用厨房纸包裹后放入密封盒，置于冰箱蔬果区。低温减缓水分蒸发，香气物质缓慢释放，烹饪时能释放浓郁菌菇香。保存时间3-5天，适合短期食用。

冷冻保存：松露切块后冷冻，低温让细胞结冰膨胀，破坏内部纤维。解冻后松露变软，香气变淡，适合制作松露油或酱料，但直接烹饪效果差。保存期可达1个月，但风味损失较大。