鸡蛋选表面选粗的还是光滑的?

选鸡蛋时，表面粗糙的蛋更新鲜。粗糙表面是蛋壳外层胶质的自然特征，能防止细菌进入。光滑表面可能存放时间较长，胶质层磨损。新鲜鸡蛋的粗糙感更明显，且保质期更长。

对比

粗糙表面鸡蛋：蛋壳表面有细微凹凸感，摸起来不光滑。这种蛋通常刚产下不久，胶质层完整，能更好地锁住新鲜度。存放1周后，胶质层开始脱落，表面会逐渐变光滑。粗糙蛋适合直接烹饪，营养流失少。

光滑表面鸡蛋：蛋壳摸起来平整细腻，存放时间较长。胶质层完全消失，蛋壳孔隙变大，细菌易侵入。这种蛋可能放超过2周，适合做烘焙或煎蛋，但新鲜度较低。购买时摇晃，声音大的蛋可能更不新鲜。