水淀粉用温水还是冷水?

水淀粉用冷水调开效果更好，避免结块。

对比

冷水调水淀粉：冷水能让淀粉颗粒均匀散开，不会结成疙瘩。调好后加入热菜中，汤汁会变得浓稠顺滑。冷水调的淀粉适合做勾芡、炒菜，能让菜肴看起来更有光泽。操作简单，新手也能轻松掌握。调的时候慢慢搅拌，直到淀粉完全溶解在水中。

温水调水淀粉：温水会让淀粉部分提前糊化，调好后容易有结块现象。加入热菜中，汤汁浓稠度不均匀，影响口感。温水调的淀粉适合做某些特殊菜品，但需要技巧。调的时候要快速搅拌，否则容易结块。一般家庭烹饪不建议用温水。