水淀粉用热水还是冷水搅拌?

水淀粉用冷水搅拌效果更好，热水会让淀粉迅速结块，影响勾芡效果。

对比

冷水：用冷水搅拌淀粉能均匀溶解，不会出现疙瘩。调好的水淀粉倒入热菜中，能迅速收紧汤汁，让菜品看起来更亮泽。比如做糖醋里脊时，冷水调的淀粉能让外皮酥脆，内里嫩滑。整个过程操作简单，成功率很高。

热水：热水搅拌淀粉会让淀粉颗粒遇热膨胀，立刻结成硬块。这种结块很难再化开，倒入菜里会形成小疙瘩，影响口感和卖相。比如做鱼香肉丝时，热水调的淀粉会让肉丝表面不光滑，汤汁也不够浓稠。处理起来很麻烦，还浪费食材。