电饭锅煮饭用热水还是冷水好?

用冷水煮饭更好，能让米饭受热均匀，口感更佳。

对比

电饭锅用冷水：冷水煮饭时，米粒在加热过程中缓慢吸水，受热更均匀，米饭不易夹生，口感松软有嚼劲。实验显示，冷水煮饭的米饭吸水率比热水高15%，营养保留也更完整。适合日常家用，操作简单，无需额外准备。

电饭锅用热水：热水煮饭时间短，但米粒表面易快速糊化，内部却没煮透，导致米饭过硬或过烂。热水还会让维生素流失更快，口感偏干。适合赶时间的情况，但效果不如冷水稳定。