餐饮店长提成按业绩还是纯利润?

餐饮店长提成按纯利润更合理，能确保经营质量，避免盲目追求收入忽视成本。

对比

按业绩提成：店长容易只关注营业额，比如推出高毛利但成本高的菜品，短期收入涨了，但实际利润未必增加。长期看，可能浪费食材或降低品质，影响顾客回头率。业绩提成简单直接，但容易让店长忽视成本控制，对店铺长远发展不利。

按纯利润提成：店长会更注重整体经营，比如优化菜单、减少浪费、控制人力成本。纯利润反映真实盈利能力，提成方式能激励店长平衡收入与支出。计算稍复杂，但能推动店铺健康运营，避免短期行为。