蒙古族羊肉汤用绵羊还是山羊?

蒙古族羊肉汤传统上使用绵羊肉，因为绵羊脂肪丰富，肉质细嫩，炖煮后汤色乳白，味道浓郁。部分地区也会用山羊，但口感稍柴，汤味偏清淡。

对比

绵羊肉：脂肪含量高，肉质软烂，炖煮时油脂能充分融入汤中，使汤底醇厚香浓。适合长时间熬煮，保持肉质不柴，汤汁奶白，适合寒冷天气暖身。

山羊肉：脂肪较少，肉质紧实，炖煮后汤味清鲜，但容易发柴。适合快炒或短时间炖煮，汤色较清澈，更适合喜欢清淡口味的人群。