东北酸菜缸用热水还是冷水好?

东北酸菜腌制时用冷水更好，热水会破坏酸菜的发酵环境，影响口感和保质期。

对比

冷水：冷水能保持适宜的低温环境，促进乳酸菌缓慢发酵，让酸菜脆爽酸香。水温控制在10摄氏度左右最佳，过高会导致杂菌滋生，酸菜发黏变质。用冷水腌制还能保留蔬菜的营养成分，成品颜色鲜亮，存放时间可达3个月以上。

热水：热水会杀死乳酸菌，导致发酵失败。水温超过50摄氏度时，蔬菜细胞结构被破坏，出水严重，酸菜变得软烂。热水还会让酸菜产生异味，颜色发暗，保质期缩短到1个月左右，甚至出现腐烂现象。