鱼胶是鱼泡的里层还是外层好?

鱼胶的里层和外层各有特点，里层肉质厚实，炖煮后口感更Q弹，适合喜欢软糯口感的人；外层胶质丰富，炖煮后汤汁更浓稠，适合喜欢胶质多的人。选择哪层主要看个人喜好和烹饪方式。

对比

里层：里层鱼胶肉质厚实，炖煮后容易保持形状，口感软糯Q弹，适合长时间炖煮，适合喜欢有嚼劲口感的人。里层胶质较少，但营养成分依然丰富，适合日常滋补。

外层：外层鱼胶胶质含量高，炖煮后汤汁浓稠，胶质满满，适合喜欢黏稠口感的人。外层肉质较薄，炖煮时间不宜过长，容易融化，适合快速炖煮或制作甜品。