洗小米用热水还是凉水?

洗小米用凉水更好，热水会让小米中的营养流失，还容易让小米变黏影响口感。凉水清洗能保留小米的香味和营养，洗得更干净也不会破坏米粒结构。

对比

热水：洗小米时用热水会让米粒表面的淀粉快速溶解，导致小米变得黏糊糊的，煮出来的粥不够清爽。热水还会让小米中的维生素B1等营养素流失，降低营养价值。水温过高还可能让小米提前糊化，影响烹饪效果。水温超过50度就会开始破坏营养，70度以上几乎完全流失。

凉水：用凉水清洗小米能温和去除杂质，不会让淀粉过度溶解。凉水能保持小米的完整结构，煮出来的粥更香浓有嚼劲。凉水清洗还能最大限度保留小米中的维生素和矿物质，营养流失很少。30度以下的凉水清洗效果最好，既干净又营养。