蒸面灯的面用热水还是凉水?

蒸面灯的面用热水和凉水都可以，但效果不同。热水和面更柔软，适合喜欢细腻口感的人；凉水揉的面更有嚼劲，适合喜欢筋道口感的人。根据个人喜好选择即可。

对比

热水和面：用60度左右的热水揉面，面团容易成型，蒸出来口感柔软，适合老人或小孩食用。整个过程约10分钟就能揉好，节省时间。面团的延展性好，容易擀薄，适合做薄皮面灯。

凉水和面：用20度左右的凉水揉面，面团需要多揉5分钟，但蒸出来更有嚼劲。面团的筋道足，不易断裂，适合做厚实的面灯。冷藏后口感更好，适合喜欢Q弹口感的人。