数控弹簧钢和高锰钢做菜刀哪个好?

数控弹簧钢更适合做菜刀，因为它硬度高、锋利持久，切菜时不易卷刃，长期使用后依然保持锋利。高锰钢虽然韧性好，但硬度不足，切菜时容易钝化，需要频繁磨刀。

对比

数控弹簧钢：硬度达到60以上，切菜时轻松切断纤维，刀刃不易磨损，一把刀能用5年以上。保养简单，只需偶尔磨刀，适合家庭日常使用。价格适中，一把好的弹簧钢菜刀约200元。

高锰钢：韧性极强，摔打不易变形，但硬度只有50左右，切菜时容易打滑，切葱姜蒜时感觉费力。刀刃钝化快，每月需要磨刀一次，价格便宜，约100元一把。