四川泡菜瓶口密封用自来水还是凉开水?

四川泡菜瓶口密封建议用凉开水，因为自来水含氯气，可能影响发酵菌活性，导致泡菜变质或发酸。凉开水经过煮沸，去除了杂质和细菌，更适合保持泡菜的风味和安全性。

对比

自来水：自来水含有氯气和微生物，直接倒入瓶口可能杀死乳酸菌，影响发酵效果。泡菜容易变酸、发臭，保存时间缩短。自来水中的矿物质也可能让泡菜出现异味，口感变差。

凉开水：凉开水煮沸后去除了细菌和氯气，能保护乳酸菌正常工作。泡菜发酵更稳定，味道更香脆，保存时间可延长1-2周。用凉开水密封，泡菜不易长白膜，品质更好。