腊肉太阳晒得好还是阴干好?

腊肉太阳晒和阴干各有好处。太阳晒能快速杀菌，颜色红亮，味道更香；阴干则肉质更柔软，口感细腻，不易开裂。具体选择看个人喜好和天气情况。

对比

太阳晒：太阳晒的腊肉水分蒸发快，表面干燥迅速，能形成一层硬壳，锁住内部肉汁。阳光中的紫外线还能杀死细菌，延长保存时间。晒出来的腊肉颜色红润，油脂分布均匀，炒菜时香味浓郁，适合喜欢浓郁风味的家庭。但要注意控制时间，避免晒得太干导致肉质变硬。

阴干：阴干的腊肉在通风处慢慢晾干，肉质不会收缩太快，保持柔软多汁。这种做法能保留更多肉的原汁原味，口感不柴，适合喜欢细腻口感的人。阴干过程温度较低，油脂氧化慢，腊肉保存时间更长。但需要更长时间，且湿度高时容易发霉，要勤翻动检查。