梅干菜叶多好还是梗多好?

梅干菜叶多更好，叶片部分吸味能力强，口感软嫩，炖煮后容易入味，适合长时间烹饪。梗多的梅干菜质地较硬，需要更长时间软化，风味释放较慢，但炖煮后能增加菜肴的嚼劲。

对比

梅干菜叶多：叶片厚实，吸足酱汁后味道浓郁，蒸肉、炖汤时能快速软化，让菜肴更入味。叶片中的纤维细腻，吃起来顺口，适合老人和小孩。做梅干菜扣肉时，叶片包裹肉块，能锁住肉汁，口感丰富。

梅干菜梗多：梗部纤维粗，嚼劲足，炖煮后能保持一定硬度，喜欢嚼劲的人更偏爱。梗部吸味慢，需要提前泡发或长时间炖煮，否则会偏硬。做梅干菜烧饼时，梗的加入能增加饼的酥脆层次感，但整体风味不如叶片浓郁。