小油菜酸菜要放到冷藏还是冷冻?

小油菜酸菜建议冷藏保存，温度控制在4度左右，能保持脆爽口感和发酵风味，存放时间约7天。冷冻会导致细胞破裂，解冻后变软烂，失去原有口感。

对比

冷藏保存：小油菜酸菜放入冰箱冷藏室，用密封盒或保鲜袋装好，隔绝空气和异味。低温减缓发酵速度，保持酸菜的酸爽和脆度，适合短期存放，随取随用，不影响凉拌或炒菜的风味。

冷冻保存：将小油菜酸菜直接冷冻，水分结冰膨胀会破坏细胞结构，解冻后出水严重，质地变得软烂，酸味也会变淡。虽然能存放2-3个月，但口感和风味大打折扣，适合做炖菜或包子馅，不再适合生食或快炒。