猪脚前蹄和后蹄哪个肥?

猪脚后蹄比前蹄更肥。后蹄的肉量多，脂肪分布均匀，适合炖煮后口感软糯。前蹄筋膜多，肉质较瘦，适合卤制或凉拌。

对比

猪脚前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，肉质偏瘦，脂肪含量低。重量约500克，适合做凉拌菜或卤味，口感爽脆。烹饪时间短，1小时左右即可入味。

猪脚后蹄：后蹄支撑身体，肉厚实，脂肪丰富，重量约700克。炖煮后肉质软烂，胶质多，适合煲汤或红烧。烹饪时间长，需2小时以上才能达到最佳口感。