芥菜饭用叶子还是梗?

芥菜饭用叶子更合适，叶子口感鲜嫩，容易入味，炒制时能快速释放香气，让饭更香。梗部分纤维较粗，需要长时间炖煮才能变软，不适合快炒的芥菜饭做法。

对比

叶子：芥菜叶子质地柔软，切细后容易熟，炒制时能快速吸收调料的味道，让整锅饭充满清香。叶子含水量高，炒制后不会发硬，口感顺滑，还能增加饭的色彩，看起来更有食欲。烹饪时只需大火快炒2-3分钟即可，节省时间。

梗：芥菜梗纤维较多，质地偏硬，直接炒制会显得嚼劲十足，但容易影响整体口感。需要提前处理，比如切丝后用盐腌制片刻，或焯水软化，这样会增加步骤。梗的香味释放较慢，炒制时间需延长到5分钟以上，容易让饭变得过于湿润。