腊肉腊肠放冰箱是放冷冻还是保鲜好?

腊肉腊肠放冰箱保鲜层即可，温度控制在0-4℃能延长保质期，同时保持口感。冷冻会让肉质变硬，解冻后风味变差，还易出现冰晶损伤纤维。

对比

保鲜层：温度稳定在0-4℃，能减缓细菌滋生，腊肉腊肠的香气和质地变化小，存放1-2个月没问题。取出后直接切片烹饪，方便快捷。

冷冻层：温度低至-18℃，虽然能存放半年以上，但反复冻融会让水分流失，肉质干柴，盐分析出后味道变咸。解冻后需重新处理，口感大打折扣。