蒸鸡用开水还是用热水?

蒸鸡用开水更合适，因为开水能快速锁住鸡肉内部的水分，让肉质更嫩滑，同时缩短蒸制时间，减少营养流失。

对比

开水：开水温度高，一接触鸡肉就能让表面蛋白质迅速凝固，形成保护层，防止汁水外流。蒸制时间约15分钟，鸡肉鲜嫩多汁，适合追求口感的人。

热水：热水温度较低，鸡肉受热慢，汁水容易流失，肉质可能偏柴。蒸制时间需20分钟以上，营养保留稍差，适合喜欢清淡口味的人。