菜刀高碳钢好还是锰钢好?

高碳钢菜刀更适合家庭日常使用，硬度高、锋利度持久，适合切肉、切菜等精细操作；锰钢菜刀韧性更强，不易崩口，适合砍骨头、剁肉等重体力活。选择取决于用途：追求锋利选高碳钢，需要耐用选锰钢。

对比

高碳钢：硬度可达60以上，刃口锋利，能保持长时间切割性能，适合处理食材精细的部位。缺点是韧性稍弱，遇到硬物容易崩口，保养需注意防锈，价格相对较高。

锰钢：韧性极佳，抗冲击能力强，能承受大力砍剁，不易变形或断裂。缺点是硬度稍低，刃口不够持久，需要频繁打磨，价格实惠，适合重体力厨房工作。