肥膘和板油哪个好?

肥膘和板油各有用途，肥膘适合做红烧肉、肉丸等需要软糯口感的菜肴，板油则适合炼油、制作酥皮点心等需要香味的烹饪。选择哪种取决于具体需求。

对比

肥膘：肥膘是猪皮下的白色脂肪层，质地较软，适合炖煮或蒸制。红烧肉中肥膘经过长时间烹饪会变得透明Q弹，肉丸加入肥膘更弹牙。肥膘的熔点较低，加热后容易融化，口感细腻。每块肥膘厚度约2-3厘米，适合切片处理。

板油：板油是猪内脏周围的硬质脂肪，颜色偏黄，香味浓郁。板油炼出的油烟点高，适合高温煎炸，炸出的食物更酥脆。制作酥皮点心时，板油能增加层次感和香气。板油需要小火慢熬，每斤可出油约7两，保质期较长。