菜刀高锰钢和高碳钢哪个好?

高碳钢更适合日常家用菜刀，硬度高、锋利持久，适合切肉切菜；高锰钢韧性更好，不易崩口，但硬度稍低，适合砍骨头等重活。根据需求选择即可。

对比

高碳钢：硬度达到60以上，锋利度好，切菜切肉轻松，保持时间长。缺点是韧性较差，用力过猛可能崩口或卷刃，需要小心使用。适合家庭日常烹饪，比如切肉丝、片蔬菜时表现优异。

高锰钢：含锰量高，韧性出色，砍骨头、冻肉时不易断裂，使用寿命长。但硬度比高碳钢低，锋利度维持时间短，需要频繁磨刀。适合处理硬物，比如剁排骨、敲坚果等场景。