菜籽油压榨和浸出哪个好?

菜籽油的压榨和浸出各有优劣。压榨油保留更多天然营养成分，口感更香，但出油率低，价格较高。浸出油出油率高，成本较低，但可能残留溶剂，需精炼处理。选择哪种取决于对营养、价格和纯净度的需求。

对比

压榨法：通过物理挤压菜籽出油，温度控制在60摄氏度以下，能保留维生素E和植物甾醇等活性物质。油品颜色金黄，香味浓郁，适合凉拌或低温烹饪。出油率约40%，每100公斤菜籽产油40公斤，余下菜粕可直接用作饲料。设备简单，适合小型作坊，但生产效率低，日处理量不超过5吨。

浸出法：用溶剂浸泡菜籽，提取油脂后通过蒸馏回收溶剂。出油率可达50%，每100公斤菜籽产油50公斤，成本比压榨低20%。油品需经过脱色、脱臭等6道精炼工序，可能损失部分天然风味。适合大规模工业化生产，日处理量可达百吨，但设备投资大，需严格检测溶剂残留量。