炒锅是铁锅好还是不锈钢的好?

铁锅适合爆炒，能锁住食物香味；不锈钢锅耐腐蚀，适合煮汤炖菜。

对比

铁锅：铁锅受热快，炒菜时火候容易掌握，尤其适合爆炒蔬菜和肉类。新锅需要开养，用久了会自然形成不粘层。缺点是容易生锈，清洗后必须擦干存放。价格便宜，一般100元左右就能买到一口好用的。

不锈钢锅：不锈钢锅材质稳定，不会与食物发生反应，适合长时间炖煮酸性食物如番茄汤。表面光滑，清洗方便，不易残留污垢。缺点是导热慢，需要大火预热才能达到理想炒菜效果。价格较高，一口质量好的要300元以上。