炒锅是铁的好,还是不锈钢的好呢?

铁锅更适合中式爆炒，能快速升温且受热均匀；不锈钢锅耐用易清洁，适合炖煮和煎炸。

对比

铁锅：铁锅导热快，适合大火爆炒，能让食材快速锁住水分。用久了会自然形成不粘层，炒菜更香。但需要保养，避免生锈，重量也较重，不适合力气小的人。

不锈钢锅：不锈钢锅硬度高，不易刮花，清洗方便，适合炖煮汤类或煎鱼。但导热较慢，容易局部过热，炒菜时容易粘锅，需要多放油。