炒锅是铁的比较好还是不锈钢的好呢?

铁锅更适合中式爆炒，受热均匀且能保留食材风味；不锈钢锅耐用易清洁，适合炖煮和煎蛋。

对比

铁锅：铁锅导热快，锅体厚重保温好，炒菜时火候容易控制。新锅需要开养，用久了会自然形成不粘层，炒出来的菜更香。缺点是容易生锈，需要及时擦干存放，而且重量较重，单手翻炒可能费力。

不锈钢锅：不锈钢锅表面光滑，清洗方便，不会生锈，适合煮酸性食物如番茄汤。但导热较慢，局部受热可能导致糊锅，爆炒时油烟较大。重量轻，适合力气小的人使用，但长期使用后表面可能出现划痕。