自制咸鸭蛋是放黄酒还是白酒好?

自制咸鸭蛋用黄酒更好，黄酒能增添风味，让蛋黄更香醇。白酒也可以，但味道较烈，适合喜欢重口味的人。

对比

黄酒：黄酒味道温和，腌制时能渗透鸭蛋内部，让蛋黄起沙出油，口感细腻。黄酒还带点甜香，腌制后的蛋会有淡淡酒香，颜色也更诱人。用500毫升黄酒配100克盐，比例刚好，腌出来的蛋不会太咸也不会太淡。

白酒：白酒酒精度高，杀菌力强，腌蛋不容易坏。但味道较冲，腌好后蛋会有明显酒味，有些人可能接受不了。白酒腌制时用量要少，500毫升白酒配80克盐就够了，否则酒味太重会盖住蛋本身的鲜味。